《新安晚報(bào)》（2024年7月12日A11版）
定遠(yuǎn)縣文化和旅游局供圖
定遠(yuǎn)域內(nèi)多丘陵，地形連綿起伏，除種植小麥稻谷外，也盛產(chǎn)雜糧；雜糧粗糙，但營養(yǎng)豐富。鄉(xiāng)村里，心靈手巧的人，在閑暇之余，總愛琢磨吃食的做法，他們從粗糙的雜糧中發(fā)掘出味道的秘境，仔細(xì)地進(jìn)行粗糧細(xì)做，形成了極富鄉(xiāng)村特色的風(fēng)味小吃，在豐富人們味蕾的同時(shí)，也讓生活變得有滋有味。
民以食為天，地方上的特色美食，往往就誕生在民間的餐桌上。蔣集鎮(zhèn)地處定遠(yuǎn)西南方向，物產(chǎn)豐富，小吃眾多，能說出名字的有“蔣集風(fēng)肉”“掛面圓子”“紅燒土雞”等，但最令人難以忘懷的還是“餅折子”。
餅折可是蔣集人的最愛，不少人家都有做餅折的習(xí)慣，曾有詩云：“鐵鍋柴火旺，豆面鑲玉妝。狀如金盤出，折成小見方。小餅如嚼月，街頭共彷徨。”關(guān)于餅折的由來，這里還有一個(gè)美好的傳說，說古時(shí)候蔣集的一名學(xué)子進(jìn)京趕考，因家中無糧，他的母親就從村里東家借一點(diǎn)，西家賒一些，把這些雜糧磨成粉調(diào)成糊，放到鍋里攤成了餅，再折成一塊一塊的，用布袋裝好，讓學(xué)子帶在路上吃，結(jié)果學(xué)子中了紅榜，他攜帶餅折做干糧的辦法也被后來的學(xué)子紛紛效仿，久而久之，這種叫餅折的食品越來越受歡迎。
春上，受謝三哥邀請，我們兩三個(gè)文友去了他在蔣集的家。謝三哥的媳婦李嫂，招呼過我們就去了廚房，說今天攤餅折，做好后，讓我們每人帶一點(diǎn)回家。
茅草在灶膛里燃燒，李嫂把磨好的面糊用勺子舀起，自鐵鍋的中間倒下，再用鐵鏟將面糊均勻向四周攤開。李嫂告訴我，這一勺面糊，既不能太干，也不能太稀，太干攤不動(dòng)，太稀不成形。分量也是有講究的，面量多了，則面糊容易溢出鍋邊，攤出的面餅過厚，影響口感；面量少了，則面糊在鍋里分布不均勻，面餅過薄，焦香味不濃郁。我問，這面糊里都有哪些東西？李嫂笑了，說莊稼人不欺人，這面糊里都是好東西，是由豇豆面、綠豆面、小麥面三種面搭配而成，但要按一定比例與水摻和。當(dāng)我問到各種面之間的比例時(shí)，李嫂笑而不答，也許這正是她秘不示人的配方。
灶火艷艷，面糊在高溫的烘烤下，逐漸收攏水分成形，糧食特有的清香也被激發(fā)出來了。不多會(huì)，一張一米左右的面餅就做好了。李嫂將滾燙的面餅從鍋里抄起來，放進(jìn)邊上的竹篩里；熱氣稍減，又一張張取出，擔(dān)在院中蘆葦秸編成的簾子上。餅子放在上面，既透氣又容易瀝干水分；晾曬半干，李嫂開始用刀切成方形或菱形的小塊，餅折的雛形也出來了；等完全曬干，就算大功告成，可以裝袋了。李嫂說，好的餅折耐儲(chǔ)存，放上半年都不會(huì)有哈喇味。
李嫂將一塊曬好的餅折遞給我，陽光下，餅折微黃鮮亮。李嫂告訴我，餅折之所以好吃，在于食材的搭配。豇豆面粗糲，綠豆面細(xì)膩，小麥面則富有黏性，混合在一起，既方便成形，又口感豐富，吃起來十分有嚼勁。我注意到一個(gè)細(xì)節(jié)，李嫂在攤餅的同時(shí)，會(huì)不斷地添加或抽減灶下的茅草，保持火候的平穩(wěn)。茅草是攤餅最好的燃料，煙輕火軟不急躁，鐵鍋溫度均勻，熱能促使淀粉、蛋白質(zhì)、糖分、氨基酸轉(zhuǎn)化融合。李嫂動(dòng)作熟練，不經(jīng)意間的一翻一聞，看似是簡單的操作，實(shí)乃一種心手合一的技巧。
李嫂是農(nóng)家婦女，沒有高深的文化，卻懂得如何調(diào)配食物。她和我們說話時(shí)一直是笑瞇瞇的，落落大方，如春風(fēng)拂面。為了給我們準(zhǔn)備食物，她的手一刻不停地忙活著，時(shí)不時(shí)地用粗布圍裙擦拭鬢角的汗水，花白的頭發(fā)在陽光下熠熠生輝。我們文友們知道，謝三哥雖說在 村委會(huì)工作，錢卻拿得不多，主要的家庭收入還是靠耕田。李嫂為了不讓謝三哥在工作上分心，主動(dòng)挑起了家中的重?fù)?dān)，不僅要打理農(nóng)田，還要長年照顧生病的婆婆，家中兩個(gè)孩子都在讀書，一個(gè)讀大二，一個(gè)上高中，作為主婦的她，必須精打細(xì)算。生活里，李嫂把自己活成了一個(gè)陀螺，屋里屋外地奔忙，但她不僅沒有被生活累倒，還把生活收拾得有條有理。
我也注意到了李嫂的手，很粗糙，有些地方已經(jīng)開始皸裂，用她自己的話說，這不是女人的手，但正是這雙手，養(yǎng)活著一個(gè)普通的農(nóng)民家庭。
有人說，胃是人類的第二大腦，它會(huì)記下很多事情，包括親情多維的溫度。謝謝三哥和李嫂，讓我在品嘗餅折的同時(shí)，也感受到了親情的溫度與味道。