去年，商務部等九部門聯合發文提出：支持菜市場標準化改造，提升設施環境，擴大凈菜銷售。眼下，全國各地菜市場紛紛做出新嘗試，掀起了菜市場“煥新潮”。記者在觀察中發現，如今很多老牌菜市場正通過空間創新、業態升級、文化融合等轉型方式圈粉年輕人。
眼下正值暑期，位于北京市的崇文門菜市場推出了戶外消夏夜市。作為曾經“京城四大菜市場”之一的崇文門菜市場，在經過15年后原址回歸，整體空間在保留老北京市井風貌的基礎上，融入了潮流美學。
傳統的柜臺式經營、“老式燈箱”的分區標識以及具有懷舊情懷的趣味標語，為新老顧客們帶來了多元化的購物體驗。
崇文門菜市場的電烤串是很多老顧客念念不忘的味蕾記憶，經過改造后的電烤串攤位擴大了面積，新增了烤串品種，但唯獨不變的還是那份“老味道”。
留住老顧客的同時，如何才能吸引新顧客。富貴兒炸糕店的年輕商戶劉富貴，就用上了自己的看家本領。
北京市崇文門菜市場商戶 劉富貴：我以前就是做自媒體的，現在自己弄了一個小店，包括微信、快手、抖音都在做宣傳。現在新媒體的受眾群體不是僅限于年輕人，從小孩到老人，只要找到商品對應哪一部分群體，還是有市場的。
國家信息中心經濟預測部宏觀經濟研究室主任 閆敏：當下我們的消費方式已經發生了明顯的變化，菜市場在消費環境的競爭過程中，要不斷提升自己的發展水平，發揮老牌傳統情懷的優勢，在裝修風格、提供產品、服務延伸等方面都要有所提升。
拓展新業態 “代炒菜”服務興起
一城一味，一地一食，菜市場就是一座城市的味覺博物館，蘊藏著豐富的美食密碼。在不少菜市場的生鮮攤位旁，兼顧菜品、時間和成本的“代炒菜”服務逐漸興起，為顧客們提供了新選擇。
每天午飯時間，在四川綿陽安州區工作的李小清和同事們都會去到單位附近的菜市場，購買相應的食材，送到“代炒菜”商戶進行加工。
記者在“代炒菜”商戶里看到，加工費根據不同食材在3元到20元左右不等。商戶在詢問顧客的口味偏好后，便迅速將食材清洗、切配、下鍋翻炒，不到10分鐘，一盤色香味俱全的回鍋肉便出鍋了。
綿陽市安州區市民 李小清：下班了，如果自己買菜回去煮飯也比較耽誤時間，點外賣也要等很久，我們就去菜市場買點菜，直接加工，也看得到加工過程，比較安全，比較放心。
據記者了解，商家還會根據顧客的需求，提供定制化、個性化服務。火鍋是當地人聚餐的首選，這家菜市場的商戶提供了“一條龍”代煮火鍋服務。顧客只需告知商戶食材選擇以及口味偏好，商戶便即刻炒制底料、處理新鮮食材。顧客既可現場堂食，也能打包帶走。
綿陽市安州區菜市場代炒菜商戶 高輝：為了更好服務不同年齡階段的消費者，我們多次前往上海、杭州、廣州等大型農貿市場學習考察，開始做代炒菜服務工作。現在多元化服務吸引了越來越多的年輕人前來光顧，下一步我們將把代炒菜服務延伸到家庭，開展上門服務。
通過引入“代炒菜”等延伸服務，當地菜市場改變了以前單一的銷售模式，形成集購物、餐飲、休閑于一體的服務平臺。同時，當地監管部門加強對“代炒菜”商戶的監管，確保食材來源可追溯，加工過程符合衛生標準，場地的消防安全、環境衛生、廚余處理等也均有保證。
綿陽市安州區花荄鎮工作人員 高鐘浩：菜市場是城市最本真、最溫暖的煙火集聚地，這份珍貴的市井氣息必須守護，同時我們引入智慧服務加多元業態的年輕態元素，讓空間功能多元化，滿足更多人群的不同需求。
推進數字化 菜市場升級為智慧型農貿市場
當前隨著科技不斷進步，各地菜市場也從傳統的柜臺式經營，紛紛轉型成為智慧型農貿市場。在湖南，改造升級后的農貿市場，不僅“顏值”提升了，菜品價格、產品重量、產品溯源等信息都實現了智慧化管理，讓商戶和消費者都既省心、又放心。
位于湖南省衡陽市石鼓區的易賴街智慧農貿市場是一家運營了25年的老菜市場。經過升級改造，如今記者走進這家市場，首先映入眼簾的是一塊數字屏，菜品參考價、蔬菜質量檢測結果、市場人流量等信息一目了然。菜市場還配備了“蔬菜醫生”，每天清晨都會給菜品檢測農藥殘留物，讓消費者買得明白、吃得安心。
衡陽市市民 汪楚和：菜市場滿足了我們的需求，每種價格都公布在大屏幕上，一目了然。青瓜蔬菜的農藥殘留顯示得很清楚，我很放心。
在菜市場購物，大家最擔心的往往還是缺斤少兩，以次充好等問題。目前，菜市場的商戶都配備了可聯網的智慧公平秤，菜品放上秤后，種類、重量、單價、總價等信息便可在系統上顯示出來。同時，每筆交易的數據也會實時上傳至運營方平臺，做到有據可查。
此外，易賴街智慧農貿市場還接入了“湘郵惠”小程序。肖莉在這個市場經營一家肉鋪，通過“湘郵惠”小程序，她能夠及時向消費者推送打折、上新、滿減促銷等活動信息。既為消費者省錢，又為商戶精準引流。
衡陽市易賴街智慧農貿市場工作人員 胡嘯宇：消費者去攤位買農產品會生成一個小票的二維碼，可以直接溯源到農產品出廠地到攤位的全流程的監管，這樣讓消費者安心地購買我們的農產品。
國家信息中心經濟預測部宏觀經濟研究室主任 閆敏：這種方式我覺得它未來是一個發展的大的方向，實際上數字賦能都是非常重要的。第一點是數字的真實可靠，第二點是消費者的可感可及，第三點是個體工商戶的應需調整。菜市場不僅僅是購物的地方，與此同時也是一個社交休閑的地方。要結合我們當下產業結構的升級、數字化的發展、科技的發展來不斷提高自己的品質。